中筋面粉。春卷皮是做春卷的必备材料，一般由面粉、水、油和盐制作而成，在面粉的选择上，一般选择普通面粉（中筋面粉）就好。高筋面粉过硬，低筋面粉过软，中筋面粉最合适，口感最佳。
面粉的区别：
高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-14%之间。 粉粒较粗且松散，颜色白偏深，筋度大，粘性强，表面较有活性且光滑，手抓不易成团状。 比较适合用来做口感偏韧性的点心，如面包，以及部分酥皮类起酥点心等。
中筋粉：蛋白质含量在9%-11.5%之间。 颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，是使用最广泛，获取最容易的面粉。 适用于吃起来带点劲道的面食点心，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：蛋白质含量在6.5%-9.5%之间。 颜色较白，粉粒较细，体质松散，筋度和粘度较低，用手抓易成团。 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
