鸡蛋几乎是家家常备的食材，有着各种各样的做法。鸡蛋可以隔水放到锅上或者蒸箱里利用高温水蒸气制作鸡蛋羹。也可以搭配番茄或者韭菜炒制作成番茄炒蛋、韭菜炒蛋等家常菜。而鸡蛋最简单的吃法则是直接水煮或者煎制。还可以用来制作甜品、点心等。
鸡蛋的结构
蛋壳：其主要成分是碳酸钙，其含钙的成分与珍珠、牛骨等相同，是钙质的良好来源。一般分为壳上膜、壳下皮和气室三部分。
蛋白：是壳下皮内半流动的胶状物质，含有卵白蛋白、核黄素、钙、磷和铁等物质。一般分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白靠近蛋黄、稀蛋白靠近蛋壳。
蛋黄：多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。其主要组成物质是卵黄磷蛋白和脂肪，该脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。
