1、生产的工艺不同：红糖是初步加工出来的糖，也可以称为粗糖；而白糖则是在红糖的基础上，加碳去除色素二次提炼加工的糖。
2、甜度不同：因为红糖含有一定的杂质，所以甜度相当来说比较低；而白糖的纯度比较高，所以甜度也比较高。
3、营养成分不同：红糖是蔗糖和糖蜜的混合物，所以红糖既含有多糖，又含有单糖，如葡萄糖是白糖的20多倍；而白糖所含的基本上是多糖。另外，红糖里还含有很多其他营养成分，如氨基酸、胡萝卜素、核黄素等。
4、药理不同：在中医上，红糖是暖性，有一定的益气助脾，补血破淤功效，如姜茶里可以加些红糖；而白糖属阴性，有一定的降火生津功效，如绿豆汤里可加些白糖。
