煮毛豆前可以先用盐水浸泡一下，因为盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不会造成变色，其次煮毛豆一定要开水下锅，因为凉水下锅会使毛豆的叶绿素分解更多，会使毛豆颜色变黄，另外在煮毛豆的时候可以滴上几滴油，可以让毛豆保持翠绿的色泽。
煮毛豆怎么样才能绿
煮毛豆前一定要加足水，切忌在煮制过程中加水，因为会延长毛豆的煮制时间，会让毛豆中的叶绿素破坏更多，从而会使颜色变黄。
煮毛豆时应保持中火沸腾状态，且不要盖上锅盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，从而使毛豆很快变黄。
毛豆一般不需要煮制太久，待水沸后煮制5-10分钟左右即可。
