煮鸭肉前期要怎么处理 炖鸭肉要不要焯水

2022-01-02 18:52 综合百科 2536阅读 投稿:知识库
最佳答案1、焯水:可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。焯水之后要记得用热

1、焯水:可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

2、柠檬浴:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟,柠檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡:将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

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