炖鱼一般需要葱、姜、蒜、醋等，因为每个地方的做法不同，炖鱼所需要的材料也有一定的差异，不过葱、姜、蒜、醋炖鱼的时候一般都能用到。
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法，炖鱼的营养价值丰富，口感也不错。
炖鱼一般用鲫鱼，鲫鱼是国内最常见的淡水鱼之一，最肥美的时段是在二月份到四月份、八月份到十二月份之间。
黑鱼也是炖鱼中常用的一种食材。黑鱼是国内最常见的淡水鱼之一，每个地方的称呼有所不同，也有的地方称之为生鱼。
鳕鱼也是炖鱼中常见的一种食材。鳕鱼也是一种淡水鱼，在江浙沪地区被称为胖头鱼，胖头鱼这个名字的由来是因为这种鱼的鱼头比较大，各地的吃法也主要集中在鱼头的部分，一般都是选择现杀的活鱼做炖汤，只要是鳕鱼选择不差，炖出来的汤一般都很好喝，并且还有一些鲜甜的味道。
炖鱼的时候建议凉水下锅，因为水开了再放入鱼，食物的口感可能不如冷水下锅口感好。
