主料:芹菜1棵、香干3片。辅料:大蒜1头、油少许、生抽少许、盐少许。
芹菜和香干清洗干净。
把芹菜杆的两端分别向内折断,把长长的纤维给拉扯出来。
将芹菜杆斜切细丝。
香干切成细丝。
锅中做开水,将芹菜丝焯水,然后捞出,迅速冲凉,这样能保持芹菜的清脆口感。
香干也可以焯水,可以使豆腐干变软。
热锅凉油,入大蒜瓣煸炒出香味,大蒜瓣整粒放进去,可以保持完整的形状,而且好吃。
将芹菜丝和香干丝倒入锅中,大火煸炒出水汽。
倒入少许生抽调色调味。
再撒少许盐,翻炒均匀,出锅。
烹饪技巧:
1、芹菜不塞牙的窍门就是两点,一是抽掉芹菜的筋,二是焯水后迅速过凉水。
2、豆腐干可以随口味来决定是否焯水。