小麦淀粉可以做凉皮、水晶饺子等食物，常用作食品的增稠剂、稳定剂、或粘结剂等。小麦淀粉也可以用来制作纸张，提高纸张的表面强度、改善纸张的粘合性。小麦淀粉还可以在石油业中用作稳定剂来控制一些水分的流失，或者用作胶囊、药片的原料。
如何挑选小麦淀粉
看颜色和光泽度，颜色洁白有光泽的是品质优良的，品质较差的小麦淀粉一般会呈黄白色，且缺乏光泽。
闻气味，品质优良的小麦淀粉有一股粮食本身固有的清香，品质较差的小麦淀粉则会散发酸味或霉味等不良气味。
看手感，品质较好的小麦淀粉摸起来很光滑、轻轻拍打会像粉尘一样飞起来，品质较差的会比较潮湿，捏起来容易成形。
