气温20度可以灌香肠。灌制好后放在露天通风处，晒3~5天，让各种配料得到挥发和渗透即可。但是要注意，晒香肠时温度不可超过20度，温度越低越好，温度过高容易导致香肠变质。因此灌香肠的最佳时间是在冬季，在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠会变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好。
灌香肠的方法
猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。
将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
