吃马肉比较少的，其实很大大程度与“味道”有关。马肉味甘酸，很多人感觉口感“发柴”，它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少，并且马在古代是地位是首居上层的，如果不是逼不得已，即将饿毙的情况下是绝对不会宰马充饥的。
马肉与牛、羊、驴同为食草有蹄类动物，但却没有像其他肉一样，成为“主流肉类”，甚至还落了一个“臭”的名声。从客观的角度上说，马肉之所以有如此地位，很大程度与“味道”有关。 马肉味甘酸，性寒，很多吃过马肉的朋友，对其第一个评价就是“发柴”，因为马的运动量大，所以整体脂肪含量较少，肌肉纤维粗糙，很多人对其味道和口感难以接受。 所以在内陆地区，无论是销售还是食用马肉，都是非常少见的。
俗话说“铁打的骡子纸糊的马”，马儿的生长环境太过娇贵，再加上体型较大，养殖难度也会相应的增加，所以只有在广袤的边疆草原中，才会看到大量养殖的马匹。 并且母马怀孕一次要300天左右，基本是一年才生一胎小马驹，如果强制进行规模化养殖，它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少。 如今都追求经济效益最大化，“养马卖肉”的性价比之低可见一斑。
古人有言：马者，兵甲之本，国之大用。 自古以来，只听说过“杀猪宰鸡，杀牛宰羊”的，还没听过客人一来就“宰马”的。 一匹马儿培养不易，无论是驼资载物，还是征战交通，几乎都离不开马匹，作为战略资源，马的地位自然也是首居上层。 即便打仗之时，也是在逼不得已，即将饿毙的情况下，才会宰马充饥。 与老祖宗告诫的“燕子肉发酸”一样，久而久之，大家便对其敬而远之了。
我们中国一直都是一个文明古国，所以历史非常悠久，有上下五千年历史，在古代的时候马爱一直被作为军需物资，只有军队才能掌控平民，人家很少有养得起马也只有一些王公贵族才能够用到马，不过马的数量因为比较少，所以特别金贵，而且马在我们中国也一直都是吉祥的象征，关于它的成语有马到成功一马当先等等，所以对于古代人来说是不可能吃这种吉祥物的。
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