胡椒粒磨粉前不用炒制，如炒制会使其特有的芳香及味道流失。买回来的胡椒粒把其中的杂质去除掉，之后放在太阳底下晾晒直到水分完全去除，没有研磨机可以用擀面杖把胡椒粒研磨成粉，之后放在密封的罐子中保存即可。
1、胡椒可分为国产和进口。
我国主要产自海南屯昌、琼海，云南河口，广西龙州及广东徐闻、廉江等地。国外主要产自马来西亚、泰国、越南、印度尼西亚以及印度南部等地。
2、胡椒可分为黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒为黑褐色的球形，表面有隆起的网状皱纹，基底部有自果轴脱落的瘢痕，顶端有细小花柱的残迹。质地比较硬，外果皮剥离后可看到灰白色或淡HS的内果皮。断面粉性，黄白色，中间有小空隙。黑胡椒闻起来有香味，品尝时味辛辣。白胡椒为灰白色或淡黄白色，表面平滑，顶端有基底部之间有许多浅色线状条纹。
