新鲜大枣长期保存方法：1、存储前先挑出坏的枣，选用耐贮品种；2、若需保存的枣较多应先预冷；3、塑料袋密封后放入冰箱冷藏保存，塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。
新鲜大枣的功效和作用：
1、鲜枣能提高人体免疫力，并且红枣还能抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
2、鲜枣中含有非常丰富的维生素C，因此经常食用鲜枣的人，很少患胆结石，其原理是红枣使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
3、对病后体虚 的人也有良好的滋补作用。
4、鲜枣所含的芦丁，能使血管软化，从而降低血压，对高血压病有防治功效。
新鲜大枣的忌服人群：
1、腹部胀气者：鲜枣进食过多会引起胀气，腹胀气滞者和有腹胀现象的孕妇，均属于忌服人群。
2、经期女性：鲜枣性温，体热的人不可多吃。体质燥热的女性朋友不合适在经期服食鲜枣，由于这极可能会引起经血过多而损害身体健康。
3、胃病患者：鲜枣表皮坚硬，极难消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会加重胃肠道的累赘，也影响养分物资的吸收。
4、糖尿病患者：由于鲜枣的糖分较多，含糖量超过20%，因此糖尿病患者假如不加节制过量进食，就会损害胰岛功效，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
