黄小米是呈现出HS颗粒，黑小米则是黑色，颗粒的形状方面非常相似，由于其生长环境以及气候条件的原因都是作为北方的一种农作物，所以在外观会较为相似。黄小米口感较软糯，常用于制作糕点；而黑小米常用于熬粥，黑小米直接食用口感也非常不错。
黑小米：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析，每百克黑小米含蛋白质9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4、7-7、8毫克。与大米相比，维生素B1高1,5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。
