百合有两种，一种是菜百合，一种是药用的百合。这两种都可以用来做菜食用，但是药用的百合煮熟后会有酸味。
百合被硫磺漂白（熏）过。如果百合看起来很白，并且还可能有刺激性气味，就很可能是被熏过了，适用口感就会偏酸，且会危害人体健康。
百合干应该怎么选：
1、挑选的时候我们首先要看干百合的形状，一般兰州产的干百合鳞茎是呈条状的瓣，晶莹透亮，粗纤维较少，而那种三角形粗纤维多的一般都不是正宗的兰州百合，可能是其他产地的药用百合，味道苦，不甜，最好不要购买。
2、不仅仅是形状很重要，干百合的颜色非常重要，优质的干百合的颜色应该是乳HS的，太过于纯白的百合干可能是商家做的手脚。要注意这一点。
3、挑选的时候也要闻一下味道，正常的兰州干百合应该是有一股清香的甘甜的味道，而那种被硫磺熏过的干百合会有一股微微的酸味，有时候时间久了可能会变淡闻不出来，也就是闻不出味道，这种也不要购买。
4、干百合一般都比较干燥，因为干燥之后比较容易储存。优质的干百合应该是清脆干燥不柔软的那种，用手一掰就会断，有一些劣质的百合干会加入一些水分，喷了水不利于百合干的储存，而且会很昂贵。
