炝蟹是冷藏。因为冷藏层的温度可使炝蟹生存，炝蟹会处于自然休眠的状态。若将炝蟹放在冷冻层保存炝蟹会被冻住，冻住时体内的细胞都冻坏了，炝蟹自然死亡，将无法食用。注意炝蟹不要放太久，否则会流失一部分营养，影响炝蟹食用口感。
呛蟹：
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。江浙地区多产蟹河塘，阳澄湖大闸蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再呛，尚有绍兴酒；二者结合，即是饕客垂涎的珍味。活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。
