月饼的制作是有一定讲究的，做好之后还需要放置回油，这样可以月饼的色泽更饱满，味道更好一点。月饼在包装的时候一般都会放脱氧剂，这个并不会影响月饼回油，影响月饼回油的主要是保存环境、制作食材等。
月饼放脱氧剂还能回油吗
还可以回油，不会有什么影响。
月饼的主要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时，水和食用油经过充分搅拌和乳化处理。烘烤后，月饼皮含水量约为5%，馅料含水量约为20%。月饼成型后，放置一段时间后，月饼馅中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅中的水分，油和水不溶。乳化系统会被破坏，月饼中的油会渗出，使整个月饼看起来油亮。
月饼含有大量的糖、油等，在回油和保存过程中，月饼应存放在干燥、低温、通风的地方，以免变质。
月饼放哪里回油好
根据具体情况而定。
1.高温
在正常情况下，自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后，水和油会大量流失。此时，一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月饼收缩的水和油渗出表面。
2.低温
如果月饼制作一段时间后，月饼中的水和油凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。
如果月饼不回油怎么办
没有办法，我们只能再做一次月饼。
制作月饼时，面团中会加入水、油和其他成分。经过揉捏和其他加工步骤后，月饼会迅速乳化并成形。经过烘烤步骤后，月饼外皮中的大部分水分会蒸发，而月饼馅中的水分含量仍然很大。这时，当月饼放置一段时间后，馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分，然后月饼里的油会渗出，看起来油光闪闪。回油步骤一次到位。如果月饼制作后回油失败，这次月饼生产将失败。没有后续补救措施，因此我们只能再次制作月饼。
