1、先将鱼处理掉，去掉内脏和鳞片，洗净沥干备用；
2、拌上少许细盐，用保鲜纸或食品保鲜盒将鱼包装好放进冰箱冷冻即可，可保存5-7天。注意不要冷冻过长时间，以免变质，且保存时间越长，口感越差。
鱼的制作方法：
鲤鱼一条，去鳞净膛剪麒；去掉鱼腥线，在距离头部3~4厘米处切一刀，会看到一个小白点，慢慢把它拉出来即可；鱼身切刀，放葱段姜片料酒盐进行腌制；锅中油热后放入鱼，油温要高，最好用不粘锅，鱼皮完整；煎5、6分钟后翻面， 一定要表皮定型后再翻面；两面煎定型后把鱼推到一边，加葱段、蒜瓣、姜片、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺陈醋、8块冰糖爆锅；加入适量水；加入鱼泡和鱼油；小火咕嘟收汁，中间可以用勺子往鱼身上淋淋汤汁便于入味中间翻个个儿， 注意动作要轻，别把鱼弄碎了；盛盘，撒上香菜末，倒上鱼汤汁。
