藕夹的藕需要先煮一下。生莲藕比较脆，而藕片太脆容易导致藕夹裂开，如果先将莲藕用水煮几分钟再切，可以降低莲藕的脆度，这样做藕夹就不容易失败了，而且藕的口感也会比较软糯。
藕夹制作方法：
将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。
