1、皮肚用清水洗净后，再用清水浸泡15分钟，然后反复清洗，去除杂质即可；
2、将皮肚切成稍小一点的条，放入开水中煮3-5分钟，煮好后晾凉备用。
皮肚：
食用方法是用清水浸泡十五分钟，加入佐料可炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等。著名的产地之一有淮安市楚州区淮城镇（原板闸镇）城郊村，位于淮城镇北部，是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工专业村，全村年生产10万余吨优质油炸肉皮，并生产快餐肉皮等40个系列产品。首先皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。
