过年可以卤猪头肉、猪耳朵、鸡翅、五香鸡、猪尾巴、盐水鸭等食材。
1、猪头肉：猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
2、猪耳朵：猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧烹制各种菜肴。
3、鸡翅：鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。
4、五香鸡：五香鸡是菜品的一种，具有色泽灰黄、肉质酥烂、清香味美、造型美观等特点，因其具有五香浓郁的特点而得名。
5、猪尾巴：猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
6、盐水鸭：盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
