糙米煮饭需要提前泡。由于糙米皮层的粗纤维含量较高且质地较致密，直接煮水分不易进入到胚乳部分，而胚乳中的淀粉也不易糊化，难以煮熟，且口感会比较生硬。浸泡3-4小时即可，若时间来不及，可只浸泡1-2小时。但要加长煮的时间，以免出现夹生现象。
煮糙米小窍门：
在制作糙米饭时，要注意在糙米入水前先精心挑选，将未除凈的稻壳等杂质先挑选干净，经过简单的冲洗后再进行蒸煮处理。 煮糙米的时候掺加一些大豆、黑豆等杂粮。更能增加味道和营养。糙米饭煮好后马上盛出来食用，口感会不佳，需将米饭焖一段时间，水分能均匀分布在米粒中，口感才更软。
