生咸鸭蛋冷水下锅煮15分钟左右即可。当煮咸鸭蛋时间适当时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固冒油而没有溏心，颜色金黄。这时的咸鸭蛋口感好，营养完整，而且安全性高。当咸鸭蛋煮到15分钟以上时，蛋白质渐渐变性，口感持续下降，营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
咸鸭蛋的营养成分：
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青蛋。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
