咕噜肉用玉米淀粉比较脆。粉可以分为面粉和淀粉，一般炸咕噜肉用淀粉较多些，而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做，它的脆便是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
咕噜肉的做法：
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。
2、菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用。
3、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金HS，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用咕噜肉。
4、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀咕噜肉。
5、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
