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味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的,所以,谷氨酸钠在味精中所占的百分比,也就是味精鲜度的表示方法,这和酒精含量来衡量酒的度数是一个道理。
看到这个问题,你肯定觉得,别闹了,味精还有什么度数,又不是酒。事实是,味精真的有度数。因为味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的,所以,谷氨酸钠在味精中所占的百分比,也就是味精鲜度的表示方法,这和酒精含量来衡量酒的度数是一个道理。
在我国,它始于1922年的上海天厨味精厂,至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量,市场上主要有两种味精。一种是80°味精,其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99°味精,其谷氨酸钠含量为99.9%,又称纯味精或无盐味精,也就是说,味精一旦达至99度就到了一个极至,不太可能再往上提升了。
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