黑松露炖汤一次放5-8颗即可。放的时候切片会更好，能让其内部的营养成分更容易析出到汤里，同时也更容易煮熟。在炖的时候应该大火将水煮开，再小火慢炖，才能使黑松露的香味充分散发出来。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。
