花生油发白是因为花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，天冷的时候花生油的脂肪酸组成中，有高碳的饱和脂肪酸会造成花生油冻结。油即便冻住了，也只是形态发生了改变，它的营养价值不会改变，也不会影响其保质期，解冻之后还可以继续食用。
如果液体中溶有少量其他物质，或称为杂质，即使数量很少，物质的熔点（凝固点，下同）也会有很大的变化。例如水中溶有盐，熔点（固液两相共存并平衡的温度）就会明显下降，海水就是溶有盐的水，海水冬天结冰的温度比河水低，就是这个原因。饱和食盐水的熔点可下降到约-22℃。
