老抽是调色的。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽是指直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来提鲜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
如何选购老抽：
1、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。
2、从感官方面，优质的老抽酱油宜选择质地澄清，颜色呈棕褐色，色泽自然，酱香浓郁，鲜美醇厚，鲜咸适口的产品。劣质的老抽酱油颜色过深或过浅，质地浑浊，口感苦涩，有酸臭味、糊味等不良气味。
