1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
4、鱼片即可片好。
切鱼片小技巧：
1、选择新鲜的活鱼：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。买回鱼后要及时活杀，洗净。
2、注意切片的时候刀要和案板成锐角：用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
