1、龙虾先用清水冲洗几遍，把表面的脏污冲洗干净；
2、重新装满清水后，倒盐或醋浸泡2小时左右，让龙虾吐出脏东西；
3、找一支干净的小刷子，使劲刷洗龙虾的腹部，注意要戴上胶手套，避免伤到自己的手；
4、抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下，然后捏住虾中间的那根尾巴，轻轻抽出虾线即可。
麻辣小龙虾的做法：
1、将小龙虾洗净，葱、姜、蒜切碎，辣椒剪块。
2、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
