作为与百姓生活息息相关的食品药品，无论在哪个朝代都有着严格的法令。
周朝的《礼记》中就有：“五谷不时，果实未熟，不粥于市。”意识是农副产品不当时令及果子未成熟禁止在市场上销售，以防止食品中毒。到了经济繁荣的唐代，愈发严格，当时来说可以算是规定相当详细和严格。
唐代法律《唐律疏议》里规定：出售腐败变质的食物给其他人，导致食物中毒或者出现某种疾病的，劳改一年，同时“赎铜与病家”，也就是赔偿人家医药费。如果导致购买方死亡，处绞刑，同时把家产的一半充公，剩下的一半赔偿给死者家属。（死刑、没收财产、赔偿）.
北宋前期完全继承唐朝的法律，所以，《宋刑统》里的相关规定和《唐律疏议》是基本一致的。不过到了北宋中后期，法律进一步细化和完善，又增添一些规定：肉贩在猪、牛、羊肉里注水并出售的，“杖六十”，即打六十大板。要是打完再犯，“徒一年”，即判处一年劳改。
到了明朝，嘉靖三十三年规定“发卖猪羊肉灌水，及米麦等插和沙土货卖者，比依客商将官盐插和沙土货卖者，杖八十。”意思是说，凡是出售注水肉，以及为了增加重量，故意在粮食和食盐里掺沙土的，打八十大板。
皇家的食品安全更加高度重视
我们知道，古时候皇家为了体面也为了安全，吃穿用度都是特供。但光吃特供还不能让皇帝们放心，还得再搞一些严刑峻法，让御房那些掂勺的和切墩儿的不敢马虎大意，也让那些送饭的小太监不敢搞小动作。
我们翻翻《宋刑统》和《唐律疏议》就知道了：“拣择不净，徒一年；进御不时，徒一年；秽恶之物在食饮中，徒二年；不品尝者，杖百；误犯食禁，绞。
意思就是说，在御膳房里做勤杂工的家伙，如果择菜择得不干净，或者淘米淘得不干净，判处该勤杂工一年劳改；御膳做好，负责传的小太监，如果耽误了工夫，以至于御膳不太新鲜了，判处该小太监一年劳改；要是办膳的御厨不小心，使御膳里出现苍蝇或者老鼠屎什么的，判处该御厨两年劳改；
御膳端到皇帝跟前，在旁边侍候的小太监得先尝一遍，如果偷懒不尝或者少尝一样，这个小太监得挨一百大板；如果御厨配菜不得其法，不按既定的营养配方烹调，使皇帝吃出了毛病，那就得判该御厨绞刑。
