1、颜色不同:深烘焙咖啡呈深棕色。浅烘焙咖啡呈浅棕色。
2、风味不同:深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。浅烘焙咖啡带有果味和花香等风味。
3、含水量不同:深焙咖啡豆所含有的水量较少。浅焙咖啡豆所含有的水量相对较多。
4、口感不同:深烘焙咖啡酸度低、红酒味厚重,具有更苦、更醇厚的味道。浅烘焙咖啡豆子硬度高、酸度明亮,口感醇厚、口味鲜亮。
咖啡烘焙原理:
烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定),绿色的咖啡豆会失去部分湿度,转变成HS。在此过程中,咖啡豆会膨胀,从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程,咖啡豆体积会增大约一倍,开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙),热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度,可以用冷空气来为咖啡豆降温,以便停止烘焙过程。