黄油水油分离能做曲奇，只需要进行补救即可。可以将原配方中的面粉挖出一大勺加入黄油中，再低速慢慢搅拌均匀，直至恢复顺滑。还可以把黄油的盆放在热水中，隔水加热，直至顺滑即可。恢复顺滑的黄油即可继续做曲奇。
如何避免黄油水油分离：
1、如果做曲奇饼干的话黄油是一定要在室内自然解冻的。千万不要做任何其他加热的软化动作，这样做出来的曲奇花纹不会清晰的。
2、鸡蛋一定要用常温的，如果鸡蛋是刚从冰箱冷藏室中取出来就加入黄油中，就很容易发生油水分离的现象。因为黄油遇冷容易凝固，也容易分离。另外鸡蛋要少量分次加入，只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。
