生的鸭蛋清可以用到火腿肠的加工制作，还可以用来做一些烘焙食物。另外，一些调酒用的蛋白液也可以选择生的鸭蛋清。如果是咸鸭蛋的蛋清，可以和其他的食物搭配炒菜，还可以用来当盐巴。用不完的鸭蛋清还可以用来煎牛排、腌制鱼片。在制作这些食物的时候，加入一些鸭蛋清，可以让食物更鲜嫩，烧制之后还会更完整。
如何挑选鸭蛋？
买鸭蛋的时候首先看颜色，一般来说，最好是买外壳光滑干净，完整无破损的。如果鸭蛋的壳呈现出白色，摸起来还十分粗糙，这样的鸭蛋不是很容易存放。另外，买鸭蛋还要辨真假。假的鸭蛋外壳比真的鸭蛋要亮一些，用手触摸，会比真的鸭蛋粗糙一些。
