熬皮冻用凉水。熬皮冻前,应将猪皮上的细毛进行处理,处理后用热水进行烫煮,去除腥味。之后再用小夹子将肉皮中的残毛夹去,将脂肪刮净。之后将猪皮切成细丝,再加冷水进行熬煮即可。由于皮冻是由猪皮制成的,因此皮冻中含有大量的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、纤维素、碳水化合物等营养物质。
猪皮冻的做法:
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟。
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心。
3、把收拾干净的猪皮切成细条。
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍。
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了即可。