若是短时间保存帝王蟹，可以放入冷藏室保存，只能保存1至2天左右。若是需要长时间保存，则可以放入冷冻室中，可保存3个月左右。另外，帝王蟹放进冷冻室中虽然可以延长保存时间，但因冰冻而丧失弹性与鲜甜，会影响食用口感，因此建议帝王蟹最好现吃现买。
帝王蟹的次品鉴别：
1、肉色发青：未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。
2、蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。
3、丰满度低：红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
4、蟹肉过咸：蟹肉在冷冻前冷却不够。
5、蟹腿与蟹钳数目不符：例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。
6、破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。
