能使水结冰的温度是1摄氏度不对，在标准大气压（101.325kPa）下，纯水的沸点为100℃，凝固点为0℃。故能使水结冰的温度通常为零摄氏度。这是一种物理变化，可以分为三种类型，即固态、液态和气态，温度到0度的时候，结冰成固态，当温度在100度的时候，水沸腾后就变成了水蒸气。
冰的结构：
由于水分子间有氢键结合这样的结构所决定的四面体结构。根据近代X射线的研究，证明了冰具有四面体的晶体结构。这个四面体是通过氢键形成的，是一个敞开式的开阔结构，因为五个水分子不能把全部四面体的体积占完，在冰中氢键把这些四面体联系起来，成为一个整体。这种通过氢键形成的定向有序排列，空间利用率较小，约占34%，因此冰的密度较小，约为摄氏4度时液态水的92%。
