加入温水
1做鸡蛋羹之前要将鸡蛋打散，然后放入等量或者1.5倍的温水，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑无比，注意不能直接加开水，否则会直接将鸡蛋烫熟，同时也不能加冷水，这样蒸出来的鸡蛋羹中会有很多气孔。
搅拌均匀
2做鸡蛋羹时需要将鸡蛋液和温水完全搅拌均匀，如果不均匀就容易有气泡，蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩，甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结。
滤网过滤
3鸡蛋羹搅匀之后里面会有很多的气泡，此时需要用漏网将鸡蛋液过滤一遍，这样能去除鸡蛋羹中的泡沫，蒸好的鸡蛋羹中也不会有泡沫，吃起来口感会更加的嫩滑。
鸡蛋液避免和水蒸气接触
4蒸鸡蛋羹时，最好在碗面包上一层保鲜膜，或者时用盘子将转有鸡蛋液的碗盖住，要避免水蒸气直接和鸡蛋液接触，这样蒸出来的鸡蛋羹也会更加嫩滑。
