1、油锅不干净导致，先把锅烧热，然后把生姜在锅里擦一下，放油，放少许盐，再放鱼，煎炸过程中要不断的抖锅，避免粘连。
2、油温太低，烹炸带鱼油温一定要高，八十至一百度油温烹炸带鱼不会起沫。
3、带鱼水分太多，炸带鱼前应把带鱼身上水分晾干，再炸时就不会有沫。
炸带鱼切记三不放：
1、不放八角：在炸带鱼之前，都要对带鱼进行腌制，腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味，二是给带鱼增加底味，但在腌制带鱼时，切记不能放八角，因八角的香辛味比较重，和带鱼放在一起，虽然可以掩盖住带鱼的腥味，但带鱼的鲜香味也会随之流失，腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的鲜味。
2、不放料酒：葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件，但在腌制带鱼时，切记不要放料酒，因料酒的成分是黄酒加大料，香辛味也比较重，会一定程度上抢走带鱼的鲜味。
3、不放大蒜：在腌制带鱼时不能放大蒜，大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起，会产生一种怪怪的味道。
