天津面鱼是银鱼，有些地方也叫玉筋鱼或是银针鱼，是淡水鱼的一种。见于东亚咸水和淡水中，盛产于辽宁丹东鸭绿江中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长于15公分（6寸）。口大，牙大而尖利，掠食鱼。
面鱼做法小窍门：
1、调面糊，面粉与淀粉的比例1:1即可。添加 了淀粉的面糊，面鱼炸后更香脆。
2、如果喜欢成品颜色金黄，可以在调糊时加入鸡蛋黄。
3、面鱼入锅炸时，一定要逐条下锅，避免粘连。
4、细细的面鱼很容易熟，炸制时间不宜过长。
5、蘸料依据个人口味选用，椒盐、孜然、番茄沙司都可以。不用蘸料，直接食用也鲜美。
