需要扎孔
1在晒香肠之前需要用牙签或者针在肠衣上扎几个孔，这样能方便香肠中水分和油脂流出，香肠也能更快的晒好。如果不扎孔的话，香肠中水分油脂不能及时流出就会影响香肠晾晒进度，另外容易导致香肠在晾晒过程中出现变质现象。
需要煮一下
2香肠灌好之后之后能放入锅中煮一下，这也能杀灭香肠外皮以及内部的细菌，同时还能去除肠衣表面的油脂。这样能减少香肠在晾晒过程中出现发霉变质的情况，同时还能提升香肠的口感。只是注意煮香肠的时候一定要冷水下锅，这样能防止肠衣破裂，如果直接热水下锅，香肠突然受热就会膨胀，香肠就容易裂开。
先阴干再晾晒
3香肠腌制好之后不能直接放太阳下晾晒，建议将其放在家中窗台、屋檐等阴凉干燥处阴干。等香肠表面发干甚至出现发皱情况时再放到太阳下。如果一开始就放太阳下晒的话，会加速香肠水分蒸发，晒出来的香肠口感非常干硬。另外直接晒太阳会导致其大量出油，香肠很容易变质发霉。
注意分节
4晒香肠之前需要用棉绳或者是麻绳将香肠分节一小节一小节，这样会更便于香肠成型，且后期食用的时候也会更加方便。
