腊肉的腌制方法和窍门
1腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样，以南方腊肉制作方法举例，具体如下：
材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。
步骤：
1、首先需要将腊肉准备好。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。
3、然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。
5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。
6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
7、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出.
8、取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。
9、之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金HS时。
10、最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。
小贴士
腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。
腊肉的功效与作用
2具有一定开胃、驱寒以及消食等作用。
腊肉主要是以猪肉为主要原材料制成的，其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值是很高的，适量吃具有一定开胃、驱寒以及消食等作用，对于人体健康是很好的。
怎么判断腊肉好坏
3由于腊肉比较受欢迎，因此在一些地区黑心商家为了利益会售卖不好的腊肉，这时候可以通过以下几个方面进行鉴别：
质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；其次其肉身干爽、结实、富有弹性，具有腊肉应有的腌腊风味。
要是买回家的腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，那么这样的腊肉就是劣质的，不建议进行挑选。
腊肉怎么保存时间长不变质
4腊肉作为一种腌制品，本身保质期就比较长，但腌制品中含有一定亚硝酸盐物质，因此不宜长期保存，一般常温条件下，腊肉从冬至可以保存到次年的农历三月份，三月份后温度上升，常温保存腊肉就容易变质。
通常建议农历三月之后，需要将腊肉置于冰箱保存，想保存时间长，建议置于冷冻室，只保存较短时间，那么建议置于冰箱冷藏。
