食用油冻了是正常产生的物理变化,与品质好坏无关。食用油之所以会冻住,是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样。只需要加热融化后即可正常食用。
判断食用油的品质好坏的方法:
1、看色泽:一般高品位食用油颜色浅,透明度好,无混浊,低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外,油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
2、看有无沉淀物:高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
3、闻味道:不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。
4、析杂质:将油加热到150℃倒出,如果是优质食用油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含糖类杂质。