藜麦可以单独吃，只是不建议过量。藜麦含有的大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸、糖分以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高。但藜麦味苦，单独吃口感不是很好，其次，其中含有大量的纤维素以及维生素，过量食用对身体不利。
从营养上说，藜麦有“三高”：
1、蛋白质的质量高：藜麦含蛋白质14.12%，其必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸，在谷类中含量较低）是小麦、玉米的两倍以上。
2、纤维含量高：藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高，为6.5克/100克食物，与玉米相当，远高于小麦和大米。
3、活性物质高：藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。
