水磨糯米粉更粘。水磨糯米粉多了一个浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉质细腻，手感偏软，粉质也更黏腻一些。糯米粉其实是淀粉，它属于支链淀粉，黏性很小。
糯米粉的使用小技巧：
用凉一点的温水，合出的面稠而软。凉水面会散，不易搓揉。水温过高面会有烫熟起团的情况。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了。在和糯米粉的时候，等到往里面加入了水以后，一定要迅速的和糯米粉，否则制作出来的面粉很容易会散掉，而且也有可能会造成一半是生面，一半是熟面的问题发生。在使用糯米粉的过程当中，我们需要注意的问题还是挺多的，包括对于往里面添加的水的温度的掌握就是非常重要的，另外以上向大家介绍的这些技巧都会在一定程度上解决糯米粉和面时出现分裂的问题。这样大家制作出来的食物就会更加好看，也更加好吃了。平时可以适当的制作一些有糯米粉制作而成的食物，这一类的食物大多数口感都是非常不错的，而且营养价值也会特别丰富。
