因为有叶绿素。植物之所以是绿色，是因为它们的叶片里有许多微小的绿色颗粒，这些神奇的叶绿素，是存在于植物细胞叶绿体中的一类重要的绿色色素，它能够利用水、空气及阳光来制造植物所需要的养分。初生的叶子常常是浅绿色，这是因为新生的叶子中叶绿素很少。长大以后，叶绿素变多，而且向着阳光的叶面上的叶绿素要比叶面下的多，这也是叶子两面绿色深浅不一的原因。
叶绿素是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素有多种，例如叶绿素a、b、c和d，以及细菌叶绿素和绿菌属叶绿素等，与食品有关的主要是高等植物中的叶绿素a和b两种。叶绿素存在于叶片的叶绿体内。叶绿素是植物进行光合作用时必须的催化剂。光合作用是指绿色植物通过叶绿体，把光能用二氧化碳和水转化成化学能，储存在有机物中，并且释放出氧的过程。
