保质期不同
1纯牛奶一般是经过超高温灭菌处理的，其保质期一般根据灭菌处理方式的不同而有所不同，一般在6个月-12个月左右；而鲜牛奶是经过巴氏灭菌处理的，因为杀菌的温度较低，并不能除去所有的微生物，所以只能保存5-7天左右的时间。
保存方式不同
2纯牛奶的保质期相对较长，在开封之前只需要将其保存在室内阴凉、通风、干燥处就可以了；但是对于鲜牛奶来说，因为其中含有较多的活性物质，所以在未开封之前也需要将其置于低温条件下保存，以免牛奶中所含的“微生物”活跃起来。
营养价值不同
3对于纯牛奶来说，其中所含的维生素C会有较多的流失，保存率通常在60%以上，而鲜牛奶是经过巴氏消毒法灭菌处理的，在灭菌的过程中只除去了所有的致病菌，但是其中所含的营养成分与原料奶相比基本没有变化，保存率通常在90%以上。
价格不同
4因为鲜牛奶对于奶源的要求比较高，而且对于生产工艺、运输方式、存放方式等也同样具有特殊的要求，所以相对来说价格也会要比纯牛奶更高一些，而纯牛奶因为方便储存和运输，所以更适合于大部分人群饮用。
