胃肠道不适
1隔夜肉中可能会含有较多的细菌以及细菌代谢所产生的毒性物质，如果隔夜肉保存不当的话，食用后就有可能会影响到人体组织器官的正常生理功能，并扰乱肠道菌群的平衡，对于一些肠胃不好的人群来说就有可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
对肝肾造成负担
2肉类中含有较多的蛋白质，放置时间过长的话可能会在细菌的作用下产生一些蛋白质的降解物，而这些物质进入到人体之后，就会对人体的肝、肾造成比较重的负担，长期下来的话就可能会影响到肝、肾的健康。
导致缺氧
3因为肉在制作过程中会添加一定的油、盐等成分，所以隔夜之后可能会含有一定的硝酸盐，而硝酸盐在细菌的作用下会转化成对人体有害的亚硝酸盐，这种成分进入到人体之后就会影响血红蛋白携带氧气的能力，长期下来的话可能会使人体出现头晕乏力、耳鸣眼花等缺氧的症状。
隔夜菜隔夜肉哪个危害大
4隔夜菜的危害可能会更大一些。
相对于肉类来说，蔬菜中所含的硝酸盐含量是比较高的，所以隔夜之后会在细菌和酶的作用下产生更多的亚硝酸盐，因此对于人体来说，隔夜菜的危害可能会更大一些。
而不同种类的蔬菜在相同的储存条件下，亚硝酸盐的生成量是不同的，一般来说茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，所以如果准备多做一些蔬菜放到第二天热着吃的话，建议尽量少做茎叶类蔬菜，而可以选择瓜类蔬菜。
