烹饪时间过长
1在烹饪鸡肉的时候一定要主要烹饪时间，如果烹饪的时间一长，鸡肉的肉质就会变老，这样就会使得鸡肉吃起来很柴。
焯水温度过高
2很多人在吃鸡肉前会对其进行焯水，如果焯水的温度过高，直接将鸡肉热水下锅的话，鸡肉最外层的肉就会收缩，导致外层肉变紧，使得整个鸡肉口感变柴。
部位原因
3不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的，如果选择的是鸡胸肉的话，则口感吃起来会比较柴，因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维，同时脂肪含量非常少，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。所以鸡胸肉相比于其他部位，口感吃起来更柴。
怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃
4选择鸡腿肉
鸡腿肉比鸡胸肉肉质更加细嫩，并且脂肪含量要高于鸡胸肉部位，所以做出来的鸡肉就比较鲜嫩。
加水腌制
影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失，建议在烹饪鸡肉前可以先加少许水对鸡肉进行腌制，这样能防止鸡肉变柴。
加蛋清腌制
另外在腌制鸡肉的时候还可以加入一个蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，能让鸡肉的口感更好，同时蛋清还能在鸡肉表面形成一层膜，这样还能帮助锁住鸡肉当中的水分，能减少鸡肉在烹饪过程中水分流失，从而防止鸡肉变柴。
控制焯水温度
如果要对鸡肉进行焯水的话，一定要将鸡肉冷水下锅，这样鸡肉才能随着水温一起慢慢加热，这样鸡肉才更容易被炖烂。
