1、成分区别：果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。食糖属于多糖，是由葡萄糖和果糖等单糖的合成物。2、甜度区别：果糖经过提炼后甜度是食糖的1.8倍。3、口感区别：果糖口味不一，能选择不同水果的味道。食糖的口味是固定的。
果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食物：如面包，糕点，糖果的加工。在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快，果糖受热易分解，易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
