在冬天，植物会降低能量的消耗，增强抗寒能力。就拿针叶树来说，它可以在零下40度生存，可见它极强的生存能力。冬天，我们发现室外很多植物会枯萎，但不要错以为植物死掉了，这是它们在冬天保护自己免受冻伤的方式。植物的枯萎是缩减水分吸收的表现，降低体内含水分量。
松柏过冬的方式看起来就很高级。它们的叶子结构比较独特，为了抵御冬天的寒冷，主要是通过避免水分的散发来达到目标。植株叶子的表皮细胞壁很厚，天冷的时候下皮的细胞关闭，同时根系活动减少，降低体内水分含量。部分植物有自己保存热量的小窍门，多数一年生的植物会体内的能量藏在种子内，种子经过传播继续繁衍生息。对于多年生的植物，他们会在冬天到来之前把营养物质集中储藏在根系中，为来年积蓄力量生长。另外还有一些植物既不将这些必须的营养物质藏在种子中也不藏在根系中，而是减少自由水抵御严寒，比如冬天的小麦，油菜等，它们的体内储存大量营养物质。
